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新鮮前肘肉10斤，白糖135克，食用鹽60克，雞精50克，胡椒粉10克，高度白酒120毫升，廣東米酒20毫升，姜汁75毫升。以上是常吃的風干腸的比例，可以根據(jù)個人喜好口味進行腌制，在腌制的過程中，間隔6個小時從下到上，均勻的...
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在冬季，風干腸作為一款經(jīng)典美食，在我國的各地，想必是大家過年餐桌上必不可少的一道美食。1.原味風干腸前肘肉10斤，食用鹽100克，白糖175克，高度白酒200克，大蔥2兩，姜片2兩。把肉切成拇指蓋大小的塊，加入以上調(diào)料和蔥姜...
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晾曬風干腸很講究天氣，天氣太熱，溫度太高的話，很容易壞掉，選擇15度一下的晴朗天氣，z好是背陰有風的地方，千萬不要在太陽下面直曬，晾曬約10天道15天的時間就差不多了！...
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天然腸衣是用豬、牛、羊等動力的消化系統(tǒng)或泌尿系統(tǒng)的臟器加工而成，加工辦法不一樣，分為鹽漬腸衣和干制腸衣兩種；天然腸衣呈淺赤色、白色或乳白色，干制腸衣多為淡黃色、具有必定香氣。腸衣直徑每路隔2mm，自24～40mm等；鹽漬腸衣...
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制作臘腸外面的一層腸衣，市場上常見的有兩種，一種是人造腸衣，一種是天然新鮮的豬大腸。不少人困惑，如何鑒別天然腸衣和人造腸衣？市民選擇腸衣時，應(yīng)先灌水觀察，天然腸衣表面會現(xiàn)出明顯的血管經(jīng)絡(luò);人造腸衣則十分光滑，沒有痕跡。而且，...
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香腸加工過程中，腸衣主要起加工模具、容器及商品性能展示的作用。腸衣直接與肉基接觸，首先必須安全無毒、腸衣中的化學成分不向肉中遷移且不與肉中成分發(fā)生反應(yīng); 其次，腸衣必須有足夠的強度，以達到安全包裹肉料、承受灌裝壓力...
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鹽漬腸衣就是用鹽腌漬的腸衣，是濕的，使用之前先用溫水洗去表面的鹽粒，如果擔心腸衣內(nèi)部不干凈，也可以再用清水反復(fù)沖洗幾遍，然后放入冷水或溫水中浸泡5分鐘以上就可以用了。浸泡鹽漬腸衣可以用冷水，也可以用溫水，但水的溫度不能太燙，...
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風干腸在灌好之后應(yīng)該先晾曬兩三天再進行蒸制，蒸好后的腸可以立即食用，也可以再次晾曬風干，這樣可以讓它的口感更有嚼勁。風干腸可以用牛皮紙包起來放在陰涼干燥處，避免陽光直射。等到氣溫逐漸上升之后，要不斷檢查風干腸是否一直保持干燥...
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